Gebrauchsanweisung für Bier

„Eine Kneipe ist ein sehr demokratischer Ort, wo alle einen Platz und ein Bier bekommen.“
Jaroslav Rudiš verrät, warum Bier verbindet und was der goldene Gerstensaft mit Zügen gemeinsam hat.

Du bist ein vielseitiger Autor, schreibst Romane, Graphic Novels und hast in der Reihe „Gebrauchsanweisung für …“ bereits eine erfolgreiche Hommage an das Zugreisen herausgebracht. Warum nun Bier als neues Thema?
Ich bin nicht nur ein Eisenbahnmensch, sondern auch ein Biermensch. Und die Geschichte des Bieres kann man nicht ohne die Eisenbahn erzählen. Von einem Bahnanschluss haben beispielsweise viele Brauereien profitiert. In einem Kühlwagen war es plötzlich viel leichter, das Bier zu exportieren …

Was fasziniert dich so sehr an dem Getränk?
Die Geschichte und die Geschichten. In Mitteleuropa verbindet uns Bier auf ähnliche Weise, wie es die Schienen der Eisenbahn tun. Zum Beispiel das heilige tschechische Bier Pilsner Urquell, das erste Pils auf der ganzen Welt. Zum ersten Mal wurde dieses Bier, dieses nationale Kulturgut, 1842 in Pilsen gebraut. Doch der Braumeister und Erfinder, ein gewisser Herr Groll, kam aus dem bayerischen Vilshofen nach Pilsen. Es ist also nicht nur eine tschechische, sondern eine tschechisch-deutsche, böhmisch-bayerische, ja, eine wunderbare mitteleuropäische Geschichte.

Welchen Ländern und Regionen widmest du dich in deiner „Gebrauchsanweisung für Bier“ besonders?
Ich reise durch Mitteleuropa und bewege mich viel in diesem „magischen Bierdreieck“ zwischen Bamberg, Pilsen und Budweis, wie ich es nenne. Ich gehe auch auf eine Kneipentour durch Prag, wo die besten Lokale Tiernamen haben. Deshalb sagen wir zu so einer Tour auch „Zoorunde“. Ich besuche die großen Brauereien, aber auch die ganz kleinen handwerklichen; ebenso wie viele wunderbare Lokale. In Düsseldorf trinke ich Altbier und höre dabei die Toten Hosen. In Bayreuth trinke ich ein Bockbier und lese dabei Jean Paul. In Wien trinke ich das letzte Bier mit Franz Kafka. Ich fahre aber auch nach London, Amsterdam, Brüssel und Dublin. Und auch in die Schweiz und nach Österreich. Und mit einem Freund besuche ich eine kleine Brauerei ganz im Norden von Island.

Du bist gebürtiger Tscheche und lebst mittlerweile in Berlin. Wie unterscheidet sich die Bierkultur in Deutschland von der in Tschechien?
Im Vergleich mit Tschechien ist Deutschland ein großes Land, ja, für uns fast wie ein Kontinent. So gibt es allein schon in Bayern eine andere Bierkultur als im Norden oder im Westen der Republik. In München trinkt man Helles, in Nürnberg wunderbares Rotbier, in Bamberg Rauchbier, in Hannover, Hamburg, Stralsund oder Bremen Pils, in Köln Kölsch, in Düsseldorf Alt, in Berlin kommen die modernen Biergeschichten dazu und die Berliner Weiße. In Tschechien sind die regionalen Unterschiede eher überschaubar. Wir sind ein wenig konservativ, bleiben vor allem leidenschaftliche Pilstrinker. Wenn ich aber in Bamberg in der Brauerei Spezial oder im Sternla sitze, Bier trinke und mir die Menschen anschaue, ihnen zuhöre, sie beim Biertrinken und Essen beobachte, muss ich viel an Böhmen denken. Historisch ist Franken mit Böhmen sehr eng verbunden, bierkulturell und kulinarisch ebenso. Auch diese großartige Wirtshauskultur ist sehr ähnlich.

Wenn man mit dir telefoniert oder mailt, bist du gefühlt immer gerade unterwegs. Wann und wo kommst du eigentlich zum Schreiben?
Ich schreibe wirklich viel im Zug. Gerne auch im Speisewagen zwischen Berlin und Prag. Herr Peterka, der dort als Oberkellner die Gäste aus der ganzen Welt bedient und mit böhmischem Bier versorgt, trinkt auch gerne das eine oder andere Glas. Er ist ein Kenner. So haben wir im Zug schon einige deutsche und internationale Biere zusammen verkostet. Und er hat mir auch beigebracht, wie man Bier im Speisewagen zapft. Herr Peterka kommt als eine der Hauptfiguren in meinem Eisenbahnbuch vor und ist jetzt ein richtiger Eisenbahnstar. Er hat schon viele „Gebrauchsanweisungen fürs Zugreisen“ in seinem Speisewagen signiert. Ich hoffe, dass die eine oder andere „Gebrauchsanweisung für Bier“ folgen wird.

Was war bei der Recherche für diesen Band und beim Schreiben besonders herausfordernd für dich?
Das ganze wunderbare Bier. Ich musste natürlich sehr viel verkosten. Es hat Spaß gemacht, doch ich musste danach auch noch schreiben. Und wenn man am nächsten Tag nach einer Biertour biermüde ist, schafft man nicht viel. So musste ich mir auch bierfreie Tage verordnen.

Wo genießt du am liebsten dein Bier?
In einem schönen alten Lokal mit viel Geschichte. So wie in der Brauerei Schumacher in Düsseldorf, im Schwarzen Ochsen und im Goldenen Tiger in Prag oder in einem alten Augustiner-Lokal in München. Ich warte auf einen Erzähler, suche das Gespräch und beobachte gerne die Schankwirte bei der Arbeit. Im Sommer trinke ich auch das eine oder andere Bier im Biergarten, zum Beispiel bei uns im Böhmischen Paradies auf dem Marktplatz von Lomnice nad Popelkou. Und immer wieder bestelle ich ein Bier im Zug.

Was macht für dich eine gemütliche Kneipe aus?
Kein Fernseher, keine Musik aus dem Radio, das ist schon wichtig. Die Musik entsteht aus den menschlichen Stimmen, aus dem Anstoßen mit den Gläsern, aus dem Gespräch. Gut gepflegtes Bier und gutes Essen sind natürlich das Wichtigste. In jeder Prager Kneipe gibt es köstliche Kleinigkeiten, die böhmischen „Biertapas“, wie ich dazu sage: Sulz, Presssack, Essigwurst, Bierkäse, Fisch. Das kombiniere ich gerne mit meinem Bier.

Du schreibst im Buch, dass Bier verbindet. Wie ist das gemeint?
Allein schon die Gespräche am Tisch verbinden uns. Man kann sich auch streiten, eine Kneipe ist ein sehr demokratischer Ort, wo alle einen Platz und ein Bier bekommen. Man weiß nie, mit wem man am Tisch sitzt, jeder kann eine andere Meinung haben, das finde ich schön. Bier ist kein Schnaps, Bier macht nicht aggressiv wie Wodka, Bier versöhnt uns am Ende alle.

Was hältst du von Traditionen wie dem Feierabendbier oder dem Wegbier?
Das finde ich natürlich lustig. In Böhmen haben wir auch eine schöne Tradition. Wir sagen immer, wir gehen nach der Arbeit auf ein Bier, doch das ist die schönste böhmische Lüge überhaupt. Natürlich sind es dann mindestens drei. Und mit einem Wegbier war ich in Berlin auch schon unterwegs. Es ist eine interessante Art, wie man durch die Hauptstadt flanieren kann.

Welchen Bierstil trinkst du am liebsten?
Das ist schwer zu sagen. Ich liebe das runde böhmische Pils. Aber ich freue mich immer auf Bamberg, ja, ich sehne mich regelrecht nach dieser Stadt und seinem Rauchbier. Doch ich bin auch ein großer Liebhaber von Alt. Und im Sommer oder nach der Sauna trinke ich gerne mal ein Weißbier.

Hast du dich schon mal selbst am Bierbrauen versucht?
Ja, in Lomnice nad Popelkou im Böhmischen Paradies, wo ich herkomme, haben wir natürlich auch eine kleine und sehr gute Brauerei. Immer wieder brauen wir Bier zusammen. Dieses Jahr zum Beispiel ein leichtes, süffiges Bier mit dem Namen „Alois Nebel“, benannt nach dem Fahrdienstleiter aus der gleichnamigen Graphic Novel von Jaromír 99 und mir. Vielleicht bekommen demnächst auch die anderen literarischen Figuren von mir ihr eigenes Bier. Seit ein paar Jahren brauen wir im Sommer auch ein Weizenbier zusammen. Immer nur zwei Sude. Man muss schnell sein. In drei, vier Wochen ist das Bier schon ausgetrunken. Man muss dann wieder ein Jahr lang warten. Doch es ist ein schönes Warten, denn es gibt ja noch andere gute Biere.

Was möchtest du in deiner Gebrauchsanweisung den Leserinnen und Lesern mit auf den Weg geben?
Ich möchte sie für das Bier als Kulturgut begeistern. Es geht nicht um Alkoholkonsum, um sich zu betrinken. Mir geht es ums Genießen und auch um das Verreisen.

Und zum Abschluss noch eine Glaubensfrage: Wie stehst du zu alkoholfreiem Bier?
Trinke ich mittlerweile sehr oft und sehr gerne. Zum Beispiel das alkoholfreie Bier von Augustiner schmeckt einfach wunderbar. In Tschechien bekommt man alkoholfreies Bier fast überall auch vom Fass. Das ist toll!