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Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst

Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst

Naturwissenschaftlich erklärt

Taschenbuch
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Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst — Inhalt

Wie salzt man eigentlich richtig? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Warum gehört Senf in die Vinaigrette? Für neugierige Feinschmecker und wissbegierige Köche hier das kleine und große Einmaleins der Küche! Von der Suppe bis zum Essig lässt Hervé This-Benckhard nichts aus, was interessant und nützlich zu wissen ist. Außerdem verrät er 55 köstliche Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts – und liefert die naturwissenschaftlichen Erklärungen für das beste Gelingen gleich mit.

€ 12,99 [D], € 13,40 [A]
Erschienen am 10.12.2013
Übersetzt von: Ilse Rothfuss, Rainer Zolk
592 Seiten, Broschur
EAN 978-3-492-30421-4

Über Hervé This-Benckhard

Biografie

Hervé This-Benckhard forscht am Collège de France in Paris über die Physik und Chemie des Kochens und lehrt an der Faculté des Sciences et des Techniques in Tours. Stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift »Pour la Science« und Ehrenmitglied von »Les Toques blanches« dank seiner Verdienste um...

Pressestimmen

Die Zeit

»Dem Spiegelei hat er sogar ein einzelnes Kapitel gewidmet... wer hätte etwa gewusst, dass man nur das Eiweiß in der Nähe des Dotters salzen darf?«

Kommentare zum Buch

Unterschied
Peter am 28.10.2013

Jetzt würde mich doch sehr interessieren, wie sich die Ausgabe von 2001 und die von 2013 unterscheiden. Nur durch die Umschlaggestaltung oder auch inhaltlich?

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