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Das Buchcover zeigt einen hellblauen Hintergrund, auf dem ein aufgeschnittener Fisch zentral platziert ist. Über dem Fisch steht in großen, auffälligen Buchstaben der Titel „Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst“ in gelber Schrift. Darunter befindet sich der Zusatz „naturwissenschaftlich erklärt“ in kleinerer Schrift. Am rechten Rand ist der Name des Autors „Hervé This-Benckhard“ in Weiß platziert. Der Verlag „Piper“ ist in kleiner Schrift am unteren Rand des Covers zu sehen.
Hervé This-Benckhard

Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst

Naturwissenschaftlich erklärt
Preis
18,00 €
Erscheinungsdatum
10.12.2013
Übersetzung
Ilse Rothfuss
Rainer Zolk
Format
592 Seiten, Broschur
Abmessungen
12cm x 18,7cm
Verlag
EAN
978-3-492-30421-4
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„Dem Spiegelei hat er sogar ein einzelnes Kapitel gewidmet... wer hätte etwa gewusst, dass man nur das Eiweiß in der Nähe des Dotters salzen darf?“

Die Zeit

Beschreibung

Wie salzt man eigentlich richtig? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Warum gehört Senf in die Vinaigrette? Für neugierige Feinschmecker und wissbegierige Köche hier das kleine und große Einmaleins der Küche! Von der Suppe bis zum Essig lässt Hervé This-Benckhard nichts aus, was interessant und nützlich zu wissen ist. Außerdem verrät er 55 köstliche Rezepte für Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts – und liefert die naturwissenschaftlichen Erklärungen für das beste Gelingen gleich mit.

Über Hervé This-Benckhard

Biografie

Hervé This-Benckhard forscht am Collège de France in Paris über die Physik und Chemie des Kochens und lehrt an der Faculté des Sciences et des Techniques in Tours. Er ist stellvertretender Chefredakteur der Zeitschrift „Pour la Science“ und Ehrenmitglied von „Les Toques blanches“ dank seiner...

Mehr über Hervé This-Benckhard
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Buchcover

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Bewertungen

Hervé This-Benckhard
Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst.
Eine Bewertung

Unterschied

Peter
am 28.10.2013

Jetzt würde mich doch sehr interessieren, wie sich die Ausgabe von 2001 und die von 2013 unterscheiden. Nur durch die Umschlaggestaltung oder auch inhaltlich?