Joseph Peter ist als Koch 20 Jahre durch die Welt getourt:
Er stand an den Herden großer Restaurants, bis er schließlich im Bangkok Hilton landete, wo er selbst zum Küchenstar wurde und sogar für das Königshaus kochte. Im Interview erzählt er von seiner Hingabe beim Kochen und auch von der Lust am Genuss.
Wie kam es zu der Idee, Ihre Lebensgeschichte in ein Buch zu gießen?
Kochen ist für mich nach wie vor der schönste Beruf, den es gibt. Ich bin damit buchstäblich in der ganzen Welt herumgekommen, ich kann jeden Tag meine Kreativität ausleben und komme mit zahllosen interessanten Menschen zusammen. Es ist mir ein wichtiges Anliegen, begabten jungen Menschen Mut zu machen, diesen Beruf zu ergreifen. Und das geht vielleicht am besten, indem ich ihnen meine eigene bewegte Geschichte erzähle.
Wie kamen Sie zum Kochen?
Es klingt abgedroschen, aber dieser Beruf ist mir wirklich in die Wiege gelegt worden. Meine Mutter war eine fantastische Köchin, und so lange ich denken kann, bin ich in der Küche hinter ihr her, wollte sehen, wie’s gemacht wird, wollte probieren und selber mitmachen. Die frühesten Erinnerungen aus meinen Kindertagen sind keine Bilder, sondern Gerüche: Milchreis, das Ansetzen der Bratensoße und ihre legendären Kartäuser-Klöße.
Bei all dem tollen Essen, was mögen Sie selbst am allerliebsten?
Muss ich mich da entscheiden? Ich bin mit klassischer bayerischer Küche wie Schweinsbraten und Leberknödel aufgewachsen, und ich habe mit Thaigerichten aus den Garküchen an Bangkoks Straßen orgiastische Geschmackserlebnisse gehabt. Das Geheimnis ist immer das gleiche: erstklassige frische Zutaten und ein Koch, der seine Arbeit liebt und sein Handwerk versteht.
An welches Gericht trauen Sie sich nicht ran?
Labskaus hab ich noch nie probiert, weil es halt einfach nicht zu unserem Repertoire gehört. Aber ich bin überzeugt: Mit einem guten Grundrezept, guten Zutaten und ein bisschen Experimentieren bekäme ich das auch noch hin.
Gibt es eine lustige Anekdote aus dem Restaurantbetrieb?
Das ganze Buch ist voll von Geschichten, so lustig, so dramatisch, so anrührend, wie sie sich kein Autor ausdenken kann. Zu den unglaublichsten gehört ein Dinner in Bangkok, wo der Auftraggeber seine Gäste mit einem erotischen Dessert der feinsten Art beeindrucken wollte. Wir beschlossen, eine wohlgeformte junge Dame als lebende Schoko-Plastik zu servieren, aber das erwies sich als äußerst problematisch. Wie wir’s letztlich gelöst haben? Steht detailliert in meiner Biographie „Von Küchenluft und Frauenduft“.
Joseph Peter, 1958 geboren, wuchs in Fürstenfeldbruck auf, absolvierte seine Lehre in Garmisch-Partenkirchen und arbeitete dann u.a. in der Schweiz, Belgien, Frankreich, Marokko, Bahrain, Venezuela sowie fünf Jahre als Chefkoch des Bangkok Hilton in der thailändischen Hauptstadt. Dann kehrte er nach Deutschland zurück und leitet seit 25 Jahren das Restaurant „Mangostin“ in München-Thalkirchen. Er ist verheiratet und hat zwei Kinder.
Kommentare
DATENSCHUTZ & Einwilligung für das Kommentieren auf der Website des Piper Verlags
Die Piper Verlag GmbH, Georgenstraße 4, 80799 München, info@piper.de verarbeitet Ihre personenbezogenen Daten (Name, Email, Kommentar) zum Zwecke des Kommentierens einzelner Bücher oder Blogartikel und zur Marktforschung (Analyse des Inhalts). Rechtsgrundlage hierfür ist Ihre Einwilligung gemäß Art 6I a), 7, EU DSGVO, sowie § 7 II Nr.3, UWG.
Sind Sie noch nicht 16 Jahre alt, muss zwingend eine Einwilligung Ihrer Eltern / Vormund vorliegen. Bitte nehmen Sie in diesem Fall direkt Kontakt zu uns auf. Sie selbst können in diesem Fall keine rechtsgültige Einwilligung abgeben.
Mit der Eingabe Ihrer personenbezogenen Daten bestätigen Sie, dass Sie die Kommentarfunktion auf unserer Seite öffentlich nutzen möchten. Ihre Daten werden in unserem CMS Typo3 gespeichert. Eine sonstige Übermittlung z.B. in andere Länder findet nicht statt.
Sollte das kommentierte Werk nicht mehr lieferbar sein bzw. der Blogartikel gelöscht werden, ist auch Ihr Kommentar nicht mehr öffentlich sichtbar.
Wir behalten uns vor, Kommentare zu prüfen, zu editieren und gegebenenfalls zu löschen.
Ihre Daten werden nur solange gespeichert, wie Sie es wünschen. Sie haben das Recht auf Auskunft, auf Berichtigung, auf Löschung, auf Einschränkung der Verarbeitung, ein Widerspruchsrecht, ein Recht auf Datenübertragbarkeit, sowie ein Recht auf Widerruf Ihrer Einwilligung. Im Falle eines Widerrufs wird Ihr Kommentar von uns umgehend gelöscht. Nehmen Sie in diesen Fällen am besten über E-Mail, info@piper.de, Kontakt zu uns auf. Sie können uns aber auch einen Brief schicken. Sie erhalten nach Eingang umgehend eine Rückmeldung. Ihnen steht, sofern Sie der Meinung sind, dass wir Ihre personenbezogenen Daten nicht ordnungsgemäß verarbeiten ein Beschwerderecht bei einer Aufsichtsbehörde zu. Bei weiteren Fragen wenden Sie sich gerne an unseren Datenschutzbeauftragten, den Sie unter datenschutz@piper.de erreichen.