Das perfekte Rindersteak
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Das perfekte Rindersteak vom Grill

Dienstag, 17. Mai 2016 von Piper Verlag


In 8 Schritten zum perfekten Steak

Zum Grillen gut geeignet sind Filet, Porterhouse, Rib-Eye, T-Bone, Hüftsteak, Roastbeef, Entrecote, Hochrippe oder Brustkern. Rindersteaks gleich welcher Art sollten nicht zu dünn geschnitten sein, da sie  sonst leicht austrocknen. Und keine Angst vor Knochen oder Fettrand: Beides gibt beim Grillen Geschmack und sollte grundsätzlich erst nach dem Grillen vom Fleisch geschnitten werden.

Mit dieser einfachen Anleitung wird Ihnen jedes Steak perfekt gelingen:

 

Tipp von BILD-Grillexperte Michael Quandt

DAS FLEISCH MINDESTENS 30 MINUTEN VOR DEM GRILLEN AUS DEM KÜHLSCHRANK HOLEN, ES SOLLTE IMMER BEI ZIMMERTEMPERATUR GEGRILLT WERDEN!

  1. Nur eine Hälfte des Grills mit Kohle belegen, die andere Hälfte zum indirekten Grillen frei lassen. Bei Gasgrills entsprechend nur die Hälfte der Brenner betreiben.
     
  2. Den Grill auf maximale Temperatur bringen (mindestens 300 °C, besser mehr) und den Rost auf die unterste Stufe stellen. Durch die hohe Temperatur bildet sich auf dem Fleisch schnell eine Kruste und es bleibt saftig.
     
  3. Dann das Fleisch auf den sehr heißen Grillrost legen, es sollte ordentlich zischen.
     
  4. Nach 90 Sekunden das Fleisch mit einer Grillzange um 45 Grad versetzen, um ein schönes Rautenmuster zu bekommen. Wichtig: Immer mit einer Zange wenden, NIE mit einer Gabel. Sonst tritt Fleischsaft aus und das Steak wird trocken.
     
  5. Nach weiteren 90 Sekunden das Steak mit einer Grillzange wenden, dann nach 90 Sekunden wieder um 45 Grad versetzen.
     
  6. Nach insgesamt 6 Minuten Grillzeit das Steak auf den Teil des Rosts legen, unter dem keine Kohle ist (indirekte Zone), den Rost auf die höchste Stufe verschieben, einen Rosmarinzweig und wer mag eine angedrückte Knoblauchzehe daraufgeben und bei geschlossenem Deckel ca. 9 Minuten zu Ende grillen.
     
  7. Mit der Druckprobe feststellen, ob das Fleisch medium ist: Dazu Daumen und Zeigefinger der linken Hand zusammenführen und mit dem rechten Zeigefinger auf den Daumenballen drücken.
    Fühlt sich das genauso an wie die Druckprobe auf dem Fleisch, ist das Steak medium. Mag man sein Steak lieber durch, nimmt man zur Druckprobe den kleinen Finger und den Daumen. Wem das zu unsicher ist, nimmt ein Thermometer.

    KERNTEMPERATUREN BEI RINDERSTEAK
    A) 52–55 °C: RARE
    B) 55–60 °C: MEDIUM RARE
    C) 60–65 °C: MEDIUM
    D) 66–70 °C: MEDIUM WELL
    E) ÜBER 71 °C: WELL DONE
     
  8. Zum Abschluss das Steak vom Grill nehmen und mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle würzen.

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