Ligurische Rezepte

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 1 Dose geschälte Tomaten bzw. 300 frische, geschält und gewürfelt
• ½ Bund Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Salbeiblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Teelöffel zerriebener Oregano
• 1 Teelöffel Thymian oder 1 Zweig frischer Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Prise Zucker
• Basilikum-Blätter
• Salz, Pfeffer
• geriebener Pecorino

Zubereitung:

Die Zwiebel mit den Kräutern und der ganzen Knoblauchzehe im Olivenöl anbraten, Tomaten und eine Prise Zucker zugeben, 20 Minuten auf kleiner Flamme weiterköcheln, bis die Sauce eingedickt ist. Nudeln (z.B. Spaghetti) nach Packungsanweisung al dente kochen und abgießen. Mit Basilikum-Blättern und geriebenem Pecorino servieren.

Zutaten:

• 600 -800 g Hühnerbrust (oder Truthahnbrust)
• 4 Artischocken (oder 1 Dose eingelegte, ohne Öl)
• 1 dl Weißwein
• 3 EL Olivenöl
• 2 Eier
• Saft von 3 Zitronen
• Abrieb von 1 Zitrone
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe (ganz)
• 4 EL Brühe

Zubereitung:
Die Hühnerbrustfilets in Streifen oder Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen, Fleischstücke und Knoblauchzehe zugeben und von beiden Seiten 5 Minuten anbraten, mit Wein ablöschen. Hitze reduzieren und zugedeckt 5 Minuten weiterschmoren. Artischocken von den harten Blättern befreien, achteln und das innere Holz herausschälen, in Salzwasser 15-20 Minuten kochen. (Alternativ: 1 Dose abgetropfte Artischocken). Zum Hühnerfleisch geben und 5 Minuten mitschmoren.

Eier verquirlen, mit Zitronensaft, Zitronenschale, Brühe und Petersilie vermischen. Hühnerfleisch von der Kochplatte nehmen, die Brühe und Eimischung zugeben und sorgfältig einrühren. Unter ständigem Rühren eindicken lassen. Vorsicht, die Sauce darf nicht kochen, sonst gerinnt das Ei. Petersilie darüber streuen.

(Anmerkung: Dieses Gericht schmeckt statt mit Artischocken auch mit Zucchini oder Pilzen sehr gut)

Zutaten für den Mürbeteig:

• 200 Mehl
• 75 g Zucker
• 1 Ei
• 100 Butter
• 3 Bio-Orangen

Zutaten für den Belag:

• 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 2 EL brauner Zucker
• 1 Zitrone
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 150 g Puderzucker
• 1 TL Limoncino oder Orangenlikör
• 150 ml Schlagsahne

Zubereitung:
Mehl mit Zucker, 1 Ei, Butter und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Flache Tarte-Form ausfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Tarte-Form geben, mehrmals einstechen. Den Backofen auf 200 Grad bzw. Umluft 180 Grad vorheizen, den Mürbeteigboden 10 Minuten backen.

2 Orangen und 1 Zitrone waschen und die Schale abreiben. Orangen und Zitrone auspressen und mit dem Puddingpulver verrühren. 1 Orange schälen, in 6-8 dünne Scheiben schneiden und mit braunem Zucker bestreuen. 2 Eier, 2 Eigelbe, Orangenschale und Puderzucker schaumig rühren, die Pudding-Orangen-Mischung unterrühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben, mit Limoncino bzw. Orangenlikör vermischen. Im Backofen 30 Minuten backen. Herausnehmen, die Orangenscheiben auf dem Kuchen verteilen. Nochmals 15 Minuten backen. Erkalten lassen und mit Puderzucker bestreuen.